横切牛肉竖切猪肉是什么意思 为什么要这样切

这指的是切肉要按纹路切，所谓横切牛肉是要切断牛肉的肌肉纤维，这样入口好嚼，而猪肉竖切是顺着纹路，因为猪肉相对较嫩，好嚼。