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猪肉和牛肉分别应该怎么切

猪肉和牛肉分别应该怎么切

更新时间:2023-06-27 02:09:06

猪肉和牛肉分别应该怎么切

1.牛肉:要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼的动。

2.猪肉:要顺着纤维纹路斜切,因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断,变成肉末,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的。

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