炒蛤蜊最忌讳直接焯水

炒蛤蜊不能焯水。因为每一个蛤蜊都是活的，如果瞬间放入热水中会被即可烫死，来不及开口，就没法吃了。炒蛤蜊直接放冷锅里面（或者冷水里面），逐渐加热，蛤蜊觉得热会慢慢开口的，这样做出来的蛤蜊开口，方便食用。所以炒蛤蜊不可以先焯热水。