为什么有的饸饹是褐色 有的是白色

最初的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀，饸饹面的特色在于面条是轧出来的。

木质饸饹床直接架在灶台上，和好的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，利用杠杆原理直接把面挤轧成长条。

轧好的的面条从粗麻线大小的孔中直接下到沸腾的锅里，拿勺子把面切断，一根根白色的长条顿时落入开水中，翻腾几下，便可捞面盛碗。