白切鸡为什么要三浸三提

所谓的“三提三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三提三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三提三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。