一般而言,腌酸菜100斤菜需要放10斤盐,菜和盐的比例是10:1。
但每个人的口味又有所区别,可根据个人的口味进行适当的调节。
另外要少量加点白糖,这样口味会更好些。
盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。所以还是不要放太多的好!
一般而言,腌酸菜100斤菜需要放10斤盐,菜和盐的比例是10:1。
但每个人的口味又有所区别,可根据个人的口味进行适当的调节。
另外要少量加点白糖,这样口味会更好些。
盐的作用,是让乳酸菌繁殖迅速,加多了反而抑制乳酸菌繁殖,对发酵不利。所以还是不要放太多的好!