东北酱缸茄子的腌制方法

一，配料，鲜茄子十公斤，盐一点二公斤，大酱十公斤。

二，加工过程，将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子撤一层盐，对入少量十五度淡盐水，上压石块，毎天倒缸一次，待盐全部溶化后，毎三天倒缸一次，倒三次既可。十五天后捞出茄子，放清水中浸泡一天，中国换三次水，使茄子略有咸味，置阴凉通风处晾干，切成小块，(片，条均可)装进稀布袋中，投入酱缸，每天搅动四至五次，一般半个月即成。