[原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。
[制法]
1．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。
2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
3．将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
[特点] 脆嫩，香辣，异香。 豆皮涮牛肚做法 1、豆皮、毛肚的选择、清洗、切制、穿制技术培训；
2、高汤的制作技术；
3、特制红油的制作；
4、调料的制作；
5、配方配料的熟练掌握，反复操作练习。
