主料4人份
鳙鱼900克
白菜100克
红薯粉条100克
青红椒2个
姜15克
辅料
干辣椒5个
蒜30克
黄酱20克
料酒30毫升
胡椒粉2克
生抽20毫升
精盐3克
食用油30毫升
小葱2根
步骤1
准备胖头鱼
步骤2
各式配菜和配料准备
步骤3
从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟
步骤4
红薯粉条用温开水泡发
步骤5
配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀
步骤6
热锅凉油，撒精盐
步骤7
烧至8成热时，下腌制的鱼头
步骤8
中小火煎至两面焦黄
步骤9
鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒
步骤10
沿锅边淋入料酒除腥
步骤11
加入黄豆酱
步骤12
炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头
步骤13
加入生抽酱油调色
步骤14
转大火烧开汤汁
步骤15
再加入胡椒粉，进一步除腥气
步骤16
炖煮15分钟后加入白菜
步骤17
炖5分钟后加入泡发的红薯粉条
步骤18
煮约3分钟加入大蒜
步骤19
青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟
步骤20
收干汤汁，撒香葱段即可出锅
