郑州烩面 面怎么和

 和面时，面稍微软一点(面里要放盐); 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了，醒面至少30分钟。醒面后就可以做成烩面坯了，擀成小剂子，涂上油，中间用小擀杖压一下，这样扯面的时候，中间可以扯开，不然太宽了不好吃。冬天烩面皮坯放在温暖的室内，这样做成的烩面坯非常劲道，容易拉开