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扎面条放碱和苏打哪个好

扎面条放碱和苏打哪个好

更新时间:2023-06-27 19:03:44

扎面条放碱和苏打哪个好

最好不用碱,更不能使用小苏打。面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3一0.5斤、筋力源0.3一0.5斤、水30一35斤。

将面粉、淀粉干拌均匀,将盐和筋力源用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的面絮静止醒发20一30分钟,然后放入压面机即可轧出鲜面条。

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