手擀面放小苏打还是碱

做面条肯定用的是食用碱。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来，烙饼时使其酥，脆。性质是不同的。手擀面可以不放小苏打，在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。

从某种意义讲，小苏打，一般来讲是用来做，食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。