山东油茄子是一道口感酥脆，味道鲜美的经典菜品。以下是制作山东油茄子的最正宗做法：
所需材料：
- 茄子 500克
- 干辣椒 100克
- 蒜头 30克
- 姜 30克
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉 适量
步骤：
1.茄子洗净，切成长段。盐水中浸泡20分钟，沥干水。
2.热锅冷油，加入茄子段，翻炒至茄子表面微焦，捞起。
3.锅中倒少量油，加入干辣椒、蒜头片、生姜丝，小火爆香。
4.加入适量的生抽、醋、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5.将炒好的调料倒入茄子上，均匀地淋上炸过的油，再撒上胡椒粉和葱花即可。
最后，这道山东油茄子酥脆可口，口感十分不错，是一道下饭美食。
