紫米为什么会脱色

紫米掉色属于正常现象，这是因为紫米的种皮和糊粉层含有花青素。在淘米时，花青素溶于水，就让水变色。除了紫米，红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

通过掉色的情况也能判别紫米的真假。在淘洗时，好紫米掉色轻微，淘米水呈浅紫色略发红；而染色米掉色特别严重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米时动作要轻，1次就好，以免色素过多损失，营养价值下降。

由此看来，紫米会掉色是正常现象哦。