炒猪肉口诀1、切之前拍一下。
炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，接下来我分享给您，第一个诀窍就是，您在切肉片或者肉丝的时候，一定要把猪肉块用刀拍一拍，拍一拍非常的关键，能够拍散肉里面的纤维，这样您再切片或者切丝，猪肉的纤维已经被拍散，炒出的猪肉，瘦肉就不会发柴啦，这个技巧在我们饭店里常用，你也一定要记好。
口诀2、提前用水烧。
炒猪肉的时候，瘦肉发柴嚼不动，接下来我江一舟，再分享给您第二个诀窍就是，一定要用水烧，咱们切好的肉片或者肉丝，直接下锅翻炒至变色出油后，放点蚝油，生抽，老抽调色调味，然后一定要加上半勺清水，盖上锅盖，把肉片烧上个1到2分钟，肉片在烧制的过程中，能够吸入水分，这样吃起来瘦肉才不会发柴，不管是猪肉炒什么菜，您都可以用这个技巧，一定不要忘了。
口诀3、猪肉不要单独放盐。
炒猪肉时，瘦肉发菜嚼不动，再分享给您最后一个诀窍就是，炒猪肉时，猪肉不要单独放盐，很多朋友，把猪肉炒至变色出油后，喜欢放上酱油，放上盐开始调味，其实这种做法是非常错误的，盐一旦渗透进肉里面，其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了，这样炒出的猪肉，瘦肉就容易发柴，所以一定不要单独放盐，放上青菜炒熟之后，临出锅时再放盐。
