怎么炒肉才能让肉又鲜有嫩

做法

1、把猪肉的肥肉和瘦肉分开切好，用蚝油和酱油拌匀瘦肉，以入味和上色。

2、大火，热锅，倒油，冒烟，下肥肉，煸出油脂，变金黄，放入瘦肉炒熟，捞出。

3、锅洗净，倒油，冒烟，下入冲洗过，滚刀切好的片状软皮青椒，快速翻炒，放入几颗豆豉，爆香，放盐调味。

4、辣椒起虎皮后，放入姜蒜米，爆香，放入味精、蚝油和生抽，一点老抽上色，翻炒几下。

5、下炒好的肉，和辣椒一起翻炒几下，出锅。