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波兰种吐司做法

波兰种吐司做法

更新时间:2023-08-27 00:22:30

波兰种吐司做法

主料:

波兰种: 高筋面粉80克,波兰种:干酵母

克,高筋面粉250克,水129克,耐高糖酵母3克,细砂糖35克,奶粉8克,全蛋液25克,黄油28克

— 烹饪步骤 —

1· 先做波兰种:将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里,用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,然后盖上保鲜膜进行发酵,一般室温发酵便可,主要看液种的状态。

2· 当波兰种表面出现气泡或者气孔,面团内部出现丰富的蜂窝状时,即可取用。(此过程发酵看状态不要看时间。)

3· 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合

4· 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。

5· 加入切成小块的黄油,黄油最好包在面团里搅拌。

6· 1档2分钟,4档7分钟。

7· 什么叫完全状态:一定是要有坚韧的膜,膜不容易破,即使破洞了,洞的边缘也是光滑的,而不是锯齿状,也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。

8· 一发状态:盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。注意:温度最好不要超过28℃,而且发酵同样不看时间,只看发酵状态。

9· 取出发酵好的面团,按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

10· 松弛好的面团擀成长舌状,再翻面,然后自左右各1/3处向内折,再擀长,压薄短底边

11· 自上而下卷成圆柱形,捏紧底部

12· 放入吐司盒里。

13· 将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部可以放盆热水,在38℃环境中进行二发,发至吐司盒8分满便好。

14· 烤箱预热,上火170℃,下火175℃,面包放入下层40分钟进行烘烤,当中看上色情况必要时盖上锡纸,在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放

15· 烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水

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