炒牛肋条为啥很硬

炒牛肋条很硬可能是因为以下几个原因：

1. 切片方式不当：如果牛肋条的切片太厚，炒熟后内部难以煮熟，导致不嫩。

2. 炒的时间不够：炒牛肋条时需充分煸炒，让其表面变成棕色状，但内部温度还需达到一定程度才能塞进嘴里吃起来鲜嫩，但如果时间不够可能会导致肉的内部过度硬化。

3. 牛肉种类不同：不同部位的牛肉口感会略有不同，有些部位的肉质太硬，炒完后还是会比较硬。

4. 腌制不当：如果牛肉在腌制的过程中时间不够或者用料不当，会导致牛肉的口感变得硬而不嫩。