好盐的标准为：食盐的等级越高，氯化钠的含量越高，质量也就越好。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠 ， 国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。古时盐的种类繁多 ， 从颜色上分就有：绛雪、桃花、青、紫、白等 。
从出处分为：海盐取海卤煎炼而成 ， 井盐取井卤煎炼而成 ， 碱盐是刮取碱土煎炼而成 ， 池盐出自池卤风干 ， 崖盐生于土崖之间 。海盐、井盐、碱盐三者出于人 ， 池盐、崖盐二者出于天 。
