关于这个问题，杀鱼从背部开刀是一种常见的方法，以下是技巧：
1. 选择一把锋利的刀。推荐使用专门用于杀鱼的刀，其刀口较长且尖锐。
2. 将鱼放在平稳的工作台上，用一只手按住鱼头，另一只手拿刀。
3. 从鱼的背部中央开始，用刀切入鱼肉，刀口要尽量贴着鱼骨，向下切到鱼腹部。
4. 在鱼腹部和尾巴之间的位置停止切割，用手将鱼腹部和胸鳍之间的鱼鳃取出。
5. 将鱼头和尾巴切掉，彻底清洗干净，即可食用。
需要注意的是，杀鱼时要保持手部干燥，切割时要小心，以免伤到手指。同时，杀鱼后要及时清洗刀具和工作台，防止细菌滋生。
