用料
鸭掌 30只
蒜 112克
小米椒 90克
老姜 27克+50克
嫩姜 45克
生抽 225克
白糖 32克
米醋 105克+100克
陈醋 22克
十三香 1/3包
白酒 半碗
柠檬+洋葱 半个/适量
新的柠檬汁 35克
凉白开 55克
辣椒油 1小勺
酸辣无骨鸭掌的做法步骤
步骤 1
鸭掌泡水解冻后加入白醋100克泡半小时。
步骤 2
烧一锅开水，放入十三香，50克姜（拍碎）花椒一小抓（可不放）整颗干辣椒一抓（可不放）。白酒水滚后再加！
步骤 3
加入高度白酒后，马上可以放鸭掌了，煮15—20分钟（看大小调整时间）煮最后5分钟开盖煮。煮好，夏天过冰水(比较脆口)，冬天过纯净水，直到鸭掌完全凉透，捞起沥干。
步骤 4
①蒜，小米椒，27克去皮老姜打碎。 ②嫩姜，洋葱切丝，备用。 ③柠檬切片，备用
