1.
300克带鱼处理清洗切块，用1勺料酒和10克姜片腌制10分钟；
100克土豆切好过水并沥干；
锅里放入30ml油，将100克土豆煎炸；
挑去10克姜片，撒10克淀粉，300克带鱼块两面裹上薄薄的淀粉，下油锅煎，中火两面煎至金黄脆脆，沥油；
调黄焖酱汁，加一勺生抽，一勺黄豆酱，一勺辣椒酱，加50ml热水，搅拌匀备用；
另起一锅，下30ml油，下20克蒜头爆香，下50克胡萝卜翻炒；
倒入煎炸过的100克土豆和300克带鱼块，倒入调好的50克黄焖酱汁；
盖上锅盖中小火焖5-10分钟；
淋入勾芡的10ml淀粉水，放入60克青红辣椒，大火翻炒收汁；
撒上5克芝麻。
2.
200克鲈鱼处理干净，洗净切块，倒入10ml花椒水，去腥味；
锅中倒20ml油，加20克豆豉和10克生姜炒出香味，将沥水后的200克鲈鱼下油锅煎至金黄色，加入1勺黄豆酱，倒入5克太太乐调味品，翻炒一下，倒入10ml花椒水焖烧一会；
炒香的30克洋葱，60克青红椒和200克黄焖鱼块翻炒均匀即可。
3.
300克鱼处理好，改刀切快，清洗干净，加10克葱，10克姜，10ml花椒水，1勺料酒，腌制去腥；
锅中热20ml油六成热，鱼块蘸20克面粉，下锅煎至定型；
加30克葱姜蒜，5克干辣椒，30克珍选黄焖料爆香，倒100ml水烧开，焖炖20分钟，收汁即可。
