主料 鲢鱼 500g 辅料 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 30g 白酒 3ml 老抽 10ml 蒸鱼豉油 15ml 糖 5g 葱姜 适量 蒜瓣 5个 干辣椒 4个 花椒 20粒 蒜苗 2根 香菜 2颗 水淀粉 适量 步骤 1.鲢鱼身洗净，刨开两半。
2.再剁成小块。
3.把鱼肉粘裹蛋液。
4.放入不粘锅中煎至。
5.煎至两面金黄备用。
6.准备好调味料。
7.炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
8.再加入郫县豆瓣酱。
9.炒出红油出香味。
10.加入适量的清水。
11.加入白酒。
12.再加入老抽。
13.加入蒸鱼豉油。
14.加入白糖。
15.大火煮上5分钟出香味。
16.再放入煎好的鱼块。
17.加盖焖烧15分钟。
18.汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉。
19.把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热。 小贴士 鱼块裹上蛋液再煎至，即可防止粘锅，又能使烧制的鱼鲜嫩。 如果没有干锅，鱼块可在多烧5分钟，就这样吃也一样美味开胃
