以下是一份简单的苏北水牛肉做法：
材料：
1. 水牛肉 500克
2. 生姜 1块
3. 大葱 2根
4. 香菜 适量
5. 大蒜 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 红糖 适量
9. 盐 适量
10. 料酒 适量
11. 水淀粉 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将水牛肉切成薄片，用料酒、盐和水淀粉腌制20分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切末备用。
3. 热锅倒入适量食用油，油热后放入生姜片、大葱段和大蒜末爆香。
4. 将腌制好的水牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色。
5. 加入生抽、老抽、红糖和适量的水，转中小火，盖上锅盖，焖煮约10分钟，让牛肉更加入味。
6. 开盖，放入盐、胡椒粉调味，继续翻炒至汤汁浓稠，牛肉熟透。
7. 出锅前，撒上香菜末，翻炒均匀即可。
这道苏北水牛肉就做好了，鲜嫩可口，肉质细腻。可以根据个人口味和喜好添加其他佐料。
