去除酸味的办法,只有加咸,因为酸加碱以后会形成水,形成综合反应,便可去掉酸味,
1.如果汤变酸的不是很严重的话,你可以先把表层的油撇出去,然后把汤倒掉一半,大火烧开,放一半的高汤,撇净浮沫,然后多放些高度酒烧个把小时,重新调味,可能会挽救过来。
2.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧;在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉;卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水;放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料;加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制15---25分钟即可。
3.蒸馒头用的碱面,加入汤子中和。10斤汤水最多用1两碱面。慢慢调试和尝味道。如果50斤汤水掺入5两碱面,中和后继续发酸的话,那汤子就彻底不能用了。
4.把洋葱、白萝卜各一斤切块,放进去煮半个小时捞出,然后放适量的酒和少量的糖进去,再放适量的小苏打进去,中和一下酸味。
