燕窝吃起来是软的;优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。
燕窝炖煮不够透吃起来就是脆的,炖煮时间火候对了吃起来就像果冻,柔软而清香。炖过久了就融化液体,燕窝是水溶性蛋白质,遇热溶化得特别快。