氨基酸是人体必需的一种生命物质，人体体内的几大营养物质包括有氨基酸、脂肪、碳水化合物。蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸组成多肽，多肽组成蛋白质。蛋白质在体内的作用如下：
1、蛋白质是维持身体生长、发育等重要物质，比如人体代谢所需要的各种酶，都是由蛋白质来组成的；
2、蛋白质还负责体内的免疫功能，比如人生病，产生抗原抗体反应，抗原抗体反应其实也是由蛋白质完成使命的，氨基酸是组成蛋白质最小的单位。所以蛋白质是维持身体各项生命功能必需的营养物质，为人体提供氮的来源，所以氨基酸和蛋白质都是重要的营养物质。
