白穗是指大麦和小麦等禾本科植物的花序成熟后形成的穗。
因为禾本科植物的花序结构一般为苞片、小花和颖片三部分组成，而颖片成熟之后就形成了穗，这个过程经历了不少生长发育的阶段，包括开花、授粉、受精、结实等竞争和变异的过程。
所以白穗可以反映禾本科植物生长发育的各种特征和环境因素的影响。
白穗是禾本科植物在生长发育的不同时期形成的一种特殊生殖结构，对其进行定量和质量的研究可以揭示禾本科植物的种质变异和生态适应性，对植物遗传育种和资源利用具有重要意义。
此外，白穗也可以作为饲料、麦芽、蒸馏等农业工业原料的重要来源，对农业经济有着较大的作用。
