都说“一场秋雨一场寒”，北京今天这雨，下了快12个小时，临近中午才结束。细雨秋风，温度更是蹭蹭的降。这样的天气，我们一般都会想到吃顿火锅、来些烫串，还有就是一大盆热腾腾、极下饭的麻辣香锅。
所以今天花儿和大家分享的我家的晚餐，就是鸡翅版的麻辣香锅。这道菜肴也正好回答一位粉丝给我的留言。她提到在网上搜食谱的时候，发现这种用鸡翅做的麻辣香锅，有些做法是先把鸡翅红烧再和其他食材混合翻炒，也有将鸡翅在平底锅里煎一下的。但无论哪种做法，鸡翅版的辣香锅，确实需要先将鸡翅弄熟，再和其他食材一起炒，那这个加工鸡翅，有没有什么比较省心的做法呢？
粉丝有疑问，花儿做食谱的时候也有动力，可以在烹制的细节上分享些小窍门，这样就能让更多的朋友享受到烹制美食的乐趣。
【鸡翅版麻辣香锅】
食材准备：
鸡翅中10个
灯笼椒一小把、香锅底料一袋
花椒、麻椒各15颗
蒜6瓣、姜5片
木耳、菜花、芹菜、洋葱、金针菇
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、10个翅中洗净后在表面划上几道，便于入味，然后倒入一大勺料酒、少许盐，充分揉搓均匀，腌制半小时。
2、利用这个半小时的时间，准备香锅里的配菜。菜品的种类大家灵活掌握，我这次是准备了菜花、紫皮洋葱、芹菜、香菇、金针菇、木耳等。
香菇、木耳、菜花都需要焯水，时间大概3分钟。而芹菜切段、洋葱切片、金针菇洗净备用。
3、准备好配菜后，鸡翅这样处理：
家里有烤箱的，在烤盘中铺上锡纸，平铺上鸡翅，放在中层，200度烤25分钟；
家里有空气炸锅的，将鸡翅放入炸篮中，220度烤18分钟。
家里有电饼铛的，在电饼铛上下面都刷上一层食用油，等电饼铛预热后后放入，选择煎鸡翅档位即可。
这样处理鸡翅，可以让鸡翅保持嫩滑香酥的口感，之后再加入香锅底料翻炒，味道真的特别赞。
我这次用烤箱制作的，如果有空气炸锅，同样的时间会炸的更焦酥。
4、这是25分钟到了煎好的鸡翅，因为没有裹任何腌料，所以煎出来就是这样的色泽。
接着开始炒香锅，炒锅内放适量食用油，烧热后倒入花椒、麻椒、姜片和蒜片，爆香后放入鸡翅，翻炒均匀。
5、放入灯笼椒，来一勺料酒，2大勺生抽。
6、接下来就是倒入香锅底料，这里花儿就不推荐品牌了，大家网购的时候，比较知名的两三款都可以哒。再把洋葱、芹菜、木耳、香菇都倒入，保持中火慢慢翻动，一般来说香锅底料都比较淡，所以这里炒匀后尝尝味道，酌情放盐。
最后放入金针菇，金针菇很快就能塌秧，炒匀后等个一分钟即可关火。
7、咱们自己做麻辣香锅，也需要点儿小仪式感，关火后可以撒上白芝麻，也可以弄些香菜段。这样又麻又辣又香。
小碗米饭，压的很瓷实，我吃了两碗呢。因为这样诱人的香锅，越吃越香，停不下来。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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