麦鲮可以做豆豉鲮鱼。
用料
麦鲮鱼1300克
豆豉 100克
油 800克
小米椒 5个
京葱 半根
蒜 6瓣
姜 6片
生抽 2勺
蚝油 半勺
老抽 少量
豆豉鲮鱼的做法步骤
步骤 1
处理好的鱼打上花刀，用少量盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制半小时。
步骤 2
油温七成热下鱼锅炸。
步骤 3
定型后转小火炸至两面金黄。
步骤 4
锅里留底油，炒香葱姜蒜和豆豉。
步骤 5
加入炸好的小鱼翻炒均匀。
步骤 6
沿锅边烹入一点点水。
步骤 7
加入少许蚝油，少量生抽和一点点老抽。
步骤 8
再加入少量的白糖和鸡精翻拌均匀。
步骤 9
码到盘子里，大鱼垫底，中间铺一层豆豉，上面再放上小鱼和一些细碎的尾巴。
步骤 10
再把剩余的豆豉都铺在最上面。
步骤 11
高压锅里面放上蒸架，加入少量的水，把鱼放进去，加盖上汽以后压30分钟。
步骤 12
时间到了！打开盖子香味扑鼻，把一些边角料和零碎的肉肉挑出。
步骤 13
装盘撒上葱花。
