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10个100克蛋黄豆沙月饼配料

10个100克蛋黄豆沙月饼配料

更新时间:2023-06-26 09:28:04

10个100克蛋黄豆沙月饼配料

10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.

用料:转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜,5g水,2滴糖浆,拌匀

蛋黄豆沙月饼的做法:

步骤 1space

转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g,用手动打蛋器充分搅拌均匀,+中筋面粉200g,用刮刀翻拌至无干粉,密封静置2-3小时醒发

步骤 2

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咸蛋黄喷洒白酒,烤箱上下管170℃,烤7分钟,放凉备用

步骤 3

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豆沙馅分10等份,揉圆后压扁,用虎口法包入蛋黄,揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份,揉圆压扁,虎口法包入豆沙球,揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好,撒少量玉米粉,模具用玉米粉过一遍,用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上,防止开裂

步骤 4

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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型:预热好的烤箱上下管205℃,烤6分钟,拿出稍微冷却,薄刷蛋黄液,稍微风干

步骤 5

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烤箱提前预热,上185℃下180℃,烤15-18分钟(根据上色情况)

步骤 6

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冷却后密封包装,常温保存,2-3天后回油变软,即可食用

步骤 7

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回油后,即可切开分食。

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