燕翅是指牛腩，是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛的身上有很多部位都称为牛腩，比如牛的肚子，叫无骨牛腩。
牛的小腹那边，叫牛腩排。而这些地方有一个共同点，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
宫后是指宫后筋，牛腩处的松软筋肉，或牛肚与牛腿连接处。宫后筋可以作食物材料，一般用于烧烤或炒制。
烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱
