鱼肉有不同颜色的原因如下：一、品种不同，鱼肉的颜色会不同。1、红色肉质的黄鳍金枪鱼。金枪鱼可以游很长时间，所以肌肉需要大量氧气。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金枪鱼的肉都呈现出红色。公海的其它鱼类——例如条纹状鲨鱼和剑鱼的肉质都属于红肉鱼。
绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达93-95℉，相当于33-35摄氏度，比人体温度略低。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应敏捷迅速，成为超级猎手。鱼肉呈红色，是因为肉里含有大量血液。 鱼肉是白色，则因为肉里所含的血液较少。能长时间游泳的是红色肌肉的鱼。2、灰白色肉质的太平洋大比目鱼。不能长时间游泳的是白色肌肉的鱼，但是白色肌肉的鱼能在瞬间爆发出很强的力量。太平洋大比目鱼属于肉质较厚的鱼类，这种鱼两侧的肉是上好的白肉。这种鱼的生活习性刚好与金枪鱼相反，它大部分时间要么游得很慢，要么就在海底待着不动。太平洋大比目鱼的肉还是生的时候并不是白色，而是接近透明。二、染色剂可以人为地改变鱼肉的颜色鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。有些不轨海鲜小贩将金枪鱼肉暴露在一氧化碳气体中，起到人为增加鱼肉红色的作用。这种方法可以让肉质为褐色的老鱼变成新鲜美味的红色鱼。新加坡等地已经出台法律禁止此类行为。扩展资料蓝色的鱼肉-蛇鳕蛇鳕生活在北美的大洋中，嘴巴相当的大，以捕食鱿鱼、乌贼和其他水生动物。深受美国垂钓者的喜爱，捕捞上来，清洗干净，肉切开，可以直接吃，肉的颜色是蓝的，国内的人大多没吃过。根据科学研究者研究，蛇鳕血液中含有一种胆绿素，使得鱼肉变成蓝绿色，口感相当的不错，鱼肉的价格十分的昂贵，有重要的商业价值。蛇鳕贪婪的捕食者，嘴相当大并有犬齿状的牙齿，可捕食鱼类及乌贼之类的其他水生动物。蛇鱈只分布在北美太平洋沿岸的海域中，为纯粹的咸水鱼。参考资料来源：人民网-鱼肉过红过白不吃！4种鱼千万不要吃
