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广西菜历史

广西菜历史

更新时间:2023-10-02 11:48:29

广西菜历史

广西菜起源于宋元时期,因广西简称桂,所以广西菜又被称为桂菜,广西菜系根据不同地域一共划分为五大系

1、桂北菜。桂北菜以桂林、柳州的地方菜组成,品味醇厚、色泽浓重,善炖扣,嗜辛辣,擅于以山珍野味入菜。名菜有“双冬烧竹鼠”、“清蒸漓江鱼”、“荔芋扣肉”等。

2、桂西菜。桂西菜以百色、河池的地方菜组成。讲究本味、鲜香、微辣,最为擅长乡土菜肴制作。名菜有“百色脆皮狗”、“芒叶田七鸡”、“巴马烤香猪”等。

3、桂东南菜。桂东南菜以南宁、梧州、玉林的地方菜组成,讲究鲜嫩爽滑,用料多样。名菜有“梧州纸包鸡”、“邕城醉子鸡”、“桂绿爽肉果”等;

4、沿海菜。沿海菜以北海、钦州的地方菜组成,讲究调味,注重配色,擅长海鲜制作,名菜有“菜软廉鱿”、“春梅红烧海参”、“蟹黄扒鱼肚”等;

5、民族菜。民族菜以各少数民族风味菜组成。就地取材,讲究实惠,制法独特,富有乡土气息。其中壮族的“白切狗”、侗族的“竹串肉”、苗族的“竹板鱼”、毛南族的“烤香猪”等均是颇有影响的民族风味菜。

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