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麻辣牛羊杂做法

麻辣牛羊杂做法

更新时间:2023-06-24 09:17:40

麻辣牛羊杂做法

材料

牛杂750克,菜芯80克,胡萝卜丝、白芝麻各10克,油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克,白胡椒粉10克,盐8克,白糖、花椒油各30克,高汤150克,葱段、姜片、蒜片各5克。

做法

1、牛杂切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条,垫入碗底,上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克,烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣酱小火煸炒2分钟,放入葱段、姜片、蒜片小火煸香,再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开,出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热,放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

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