水饴是什么

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水饴是将淀糖粉化后的汁液熬煮成黏液状的甜味剂。它是将葡萄糖、麦芽糖和糊精混合到一起制作而成的，主要成分是麦芽糖。一般情况下呈透明状，但经过搅拌与空气充分接触后，就会变成银白色。

水饴是可以自制的。做法:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗浄后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3～4小时，直至转化出汁液。而后浪出汁液用大火煎熬至121度左右，颜色透明质地粘稠有小气泡，冷却后就可以使用了。