开背鱼是河鱼还是海鱼

开背鱼既不是河鱼也不是海鱼

开背鱼是将鱼的背部用刀划开，然后将鱼肉和骨头分开，这样鱼肉就能够更快被煮熟。

一般来说，超市的开背鱼是将鱼开背后调味、去腥、急冻，再迅速将鱼的温度降到零下十几度，这样可以锁住鱼肉中的营养。

这种开背鱼买回家后只需要用流水解冻，然后直接烹制，这样不仅快，还十分方便，符合现在的消费群体的消费需求。

开背鱼一般只针对于体型较大的无污染的深海鱼类，这样可以避免长时间的高温烹制让鱼的营养成分损失。