开背鱼是什么鱼是鲅鱼

不是特定的鱼类，是剖鱼的方式。

我们所说的开背鱼其实并不是某一种特定的鱼类，它也不是什么经过官方认证的名词，开背鱼其实就是一种统称，主要是指在制作料理时，为了将鱼肉制得更加美味，故而将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来，这种鱼统称开背鱼。