鸡蛋液怎么过筛

鸡蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网，过滤出的部分不要，目的是去除气泡。

具体操作是：鸡蛋打成蛋液，加入彻底凉透了的开水水量是蛋液的1.5倍左右，打好后过一遍筛网。如果没有筛网，也可以在蛋液彻底打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。倒入蛋液，盖保鲜膜，这样蒸出的蛋表面没有气孔。如果是做蛋挞，需要过两遍筛网，这样做出来的蛋挞才细腻。