五爷鸡丝拌面里的麻酱拌法

和面。面里加一只鸡蛋和少许盐，和成稍硬的面团，饧发30分钟。

水开后加少许盐和油，放荷兰豆淖至断生晾凉，切丝。

鸡脯肉切块放入沸水中煮3~5分钟，取出放凉开水中浸泡至凉后撕成丝。

热油，放葱末姜末爆香，放番茄沙司、老干妈辣酱、芝麻酱、生抽、老抽和少许盐加一小碗水熬制片刻，放醋关火。

面团用压面机压成稍细的面条，下锅煮熟。

面捞到盘中，加鸡丝、荷兰豆丝和调好的酱汁，拌匀即可食用