1. 预处理羊肉：将羊肉打成肉茸，在肉茸中加入蛋清、盐、胡椒粉、香油、生姜和少许料酒，搅拌均匀后腌制半小时。
2. 处理蔬菜：将芹菜切成长条，香葱切成小段备用。
3. 捏制卷子：将面皮均匀的擀平，取一个均匀的羊肉茸放在面皮中央，将两侧对折后边缘用手捏出褶皱，把两端捏紧，将其他面皮卷制成卷子备用。
4. 煮煎卷子：将卷子煮熟后切成段，将大葱切成均匀的段，热锅倒油，用小火将卷子放入锅中煎至表面微黄。
5. 烤焦卷子：将煮煎后的卷子放到烤箱里烤至表面呈红棕色即可。
6. 炒蔬菜：锅中倒油，放入芹菜榨汁，香葱花爆炒，倒入酱油煮开，放在卷子上即可。
