原料：
黄豆500克
生姜100克
盐30克
辣椒干50克
做法：
1
准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
2
黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
3
泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4
煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
5
放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6
至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
7
生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8
用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9
罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
10
罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用
