食醋的化学成分主要是：乙酸、高级醇类酿醋主要使用大米或高梁为原料。
适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。扩展资料1、醋可消化脂肪和糖：适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；
2、醋可减少盐分的摄取：对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐；
3、醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；
4、醋有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；
5、醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病
