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上海阿姨鲜肉月饼配方

上海阿姨鲜肉月饼配方

更新时间:2023-09-18 17:54:45

上海阿姨鲜肉月饼配方

用料

猪肉(肥3:瘦7)1kg,盐20g,料酒60g,生抽20g,蚝油30g,老抽40g,糖,60g,白胡椒10g

麻油50g,葱姜适量

水油面

中筋面粉500g,猪油200g,糖50g,水250g

油面

低筋面粉375g,猪油150g

步骤 1,用油炒香葱花,姜末,放凉备用。

步骤 2,把所以材料混合均匀。

步骤 3,称肉馅40g一个。

再把每个肉馅摔打上劲,搓圆,再放入冰箱冷冻定型,不需要冻到很硬,定型就行,这样比较容易包。

步骤 4,水油面配料揉光滑,松弛25分钟。

油面配料揉成团。

步骤 5,水油面檊开,把油面放入,包起来,收口,再松弛15分钟。

把松弛好的面团擀开,再卷起,再切成40g的剂子。

步骤 6,把剂子擀开,包入馅料,收口即可。

步骤 7,包好的月饼大小一致,这样煎的时候成熟度也会一致。

步骤 8,锅烧热后调小火,放少许油,把收口的那面煎2分钟。

再翻面,加少许水,盖盖,保持小火,煎5分钟。

再次翻面,盖盖,保持小火,再煎5分钟。

步骤 9,小火慢煎,直到煎熟即可。

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