广东正宗牛肝的做法

1.牛肝切薄片用水冲洗几遍去血水，沥干水分最好用手挤压一下水分，加盐胡椒粉适量抓匀，加入少量生粉，鸡蛋清上浆。

2.准备配料泡椒，泡姜，葱节，蒜米适量装在一个碗里备用，另外再用一个碗放生抽适量，醋，白糖，鸡精味精少许，加点红苕粉兑成汤汁备用。

3.起锅烧油，油要比一般菜稍微多一点，7成油温下码好的牛肝快速翻炒几下，下四川豆瓣酱少许和泡椒配料一起翻炒几下，再下兑好的汤汁翻炒几下出锅。