主料:
青菜十斤
辅料:
盐适量
老坛水适量
凉开水适量
四川老坛酸菜的做法步骤:
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
