用料
鲅鱼4条 3000克左右
盐 60克左右
鸡精 适量
胡椒粉 适量
葱片 适量
姜丝 适量
花椒 适量
高度白酒 适量
1，鲅鱼从后背切开，肚皮连在一起，不切断…… 去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块…… 用海水洗净……
2，鲅鱼去除头、尾、鱼鳍…… 交叉放入白钢平盘中…… 依次加入～盐，鸡精，胡椒粉，高度白酒，大葱片，姜丝，花椒……
3，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制10个小时左右…… 腌好的鲅鱼，去掉腌料，独立包装、冷冻保存……
4，喜欢吃口感有嚼劲儿的，也可以把鱼去掉腌料，放在晾网上，晾晒一天（注意防蝇）
5，晒了一天，表皮干爽……
6，吃的时候，在锅中加入适量的油，用小火煎至两面焦黄即可…… 一卤盐、好吃不咸、鲜香美味、有嚼劲儿。
