鱼胶粉台湾一般称为明胶或吉利丁粉，鱼胶粉口感软滑是很常用到的果冻粉，主要是从动物皮和鱼骨提取的蛋白质而来，颜色带点浅黄色，闻着有点鱼腥味，但加了其实配料做成果冻后腥味就不太明显。
鱼胶粉通常用于制作果冻、软糖、慕斯蛋糕、镜面蛋糕等，但鱼胶粉需要冷冻后才会凝固，并且它的溶点低，自家用鱼胶粉做成果冻的话，从冰箱拿出后要尽快吃不然会比较快溶化。而市面上买到的能常温状态下都溶化的果冻大多是加了添加剂才能达到稳定效果。
马蹄粉
马蹄粉与蒟蒻粉同是凝固效果很稳定的粉，大家知道马蹄粉多数用于制作马蹄糕，但它其实也适用于制作果冻，只是口感与传统果冻有些许差别，马蹄粉的口感比较软韧度比较高。但制作马蹄糕的话有一个技巧，就是要用到“生熟粉”，一半粉浆用大约70度的水溶开，另一半则用凉水，各自调开后再混合粉浆。
学会这些果冻粉的特性，这个夏天想吃什么质感的果冻就可以随自己心意选择了。另外再与大家分享一个小贴士，关于果冻还有一个升级吃法，也可说是港式吃法，就是在上面浇上一点淡奶油，这样吃起来味道很香滑很有层次。
