主料
黄鳝400克 腊肉250克
辅料
大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
