步骤1
主料：新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克 辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
步骤2
把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切末，姜切末
步骤3
把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水
步骤4
把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃
步骤5
倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后
步骤6
加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
步骤7
腌制一会入味，这样好入味味道好
步骤8
腌制一会入味，这样好入味味道好
步骤9
加毛芹菜丁丁拌均匀
步骤10
加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好
步骤11
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
步骤12
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
步骤13
加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
步骤14
包成饺子形状
步骤15
汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去
步骤16
再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了
